Qué potenciar y qué quitar de la carta (ventas por plato)

En Costes › Ventas por plato ves, para los últimos 7, 30 o 90 días, cuánto se ha vendido de cada plato, cuánto has cobrado por él y, si tiene coste, cuánto te ha dejado. Con eso, nowEat te dice qué hacer con cada uno.

Arriba: el periodo y las cifras

• Platos / Bebidas: las bebidas van aparte porque se comparan entre ellas. Al lado de cada botón ves cuántas unidades se han vendido.
• 7 días, 30 días, 90 días: siempre hasta hoy. Las flechas comparan con los mismos días de justo antes.
• Vendido y Ventas sin IVA: lo cobrado de verdad, con los descuentos y lo devuelto ya restados. Las líneas anuladas no cuentan.
• Margen bruto: ventas sin IVA menos el coste de la materia prima, de los platos que tienen coste.
• Con coste: qué parte de lo vendido tiene coste. Cuanto más alta, más fiable es todo lo demás.

Qué hacer con cada plato

Cada plato vendido que tiene coste se compara con los de su categoría (si la categoría tiene al menos tres; si no, con toda la carta) y cae en uno de estos cuatro grupos. Pulsa un grupo para ver solo sus platos.

• Potenciar: se vende mucho y deja buen margen. Mantenlo igual, en un sitio destacado, y cuida que la receta y la ración no cambien.
• Mejorar margen: se vende mucho pero deja poco. Sube el precio poco a poco o abarata la receta (ración, guarnición) sin que se note.
• Dar visibilidad: deja buen margen pero se vende poco. Muévelo a un sitio mejor de la carta, que el equipo lo recomiende, mejora la foto o el nombre.
• Pensar en quitar: se vende poco y deja poco. Candidato a salir de la carta, salvo que sea imprescindible (infantil, vegetariano, clásico de la casa).

«Se vende mucho» quiere decir que se lleva al menos el 70 % de lo que le tocaría si todos los platos de su grupo se vendieran igual. «Buen margen» quiere decir que deja más que la media de su grupo y que el coste no pasa del 65 % del precio sin IVA. Es el método clásico de ingeniería de menú: en el detalle de cada plato verás su nombre de siempre (estrella, vaca, enigma o perro).

Además:

• Poner coste: se vende pero no tiene coste, así que no se sabe cuánto deja. Pulsa el plato y luego Poner coste (cómo se hace).
• Sin ventas: está en la carta y no se ha vendido en todo el periodo.

El detalle de un plato

Pulsa cualquier fila y se abre a la derecha:

• Qué hacer, explicado para ese plato. Si el coste se come casi todo el precio, te dice cuánto pierdes o ganas por plato tras la comisión de la tarjeta y a qué precio habría que ponerlo.
• Vendidos (y cuántos en el periodo anterior), Ventas sin IVA, Precio medio cobrado frente al de la carta, Coste, Deja cada uno y Margen total.
• Con cuánto se compara: qué parte de lo vendido en su categoría se lleva y a partir de cuánto se considera que se vende mucho.
• Por precio: si tiene varios (Entera y Media, copa y botella) o se ha invitado alguno, cuánto se vendió de cada uno. El coste de cada precio cuenta por separado.
• Ver escandallo o Poner coste te lleva a su ficha en Rentabilidad.

Lo que se elige en los menús del día

Debajo de la lista, una tarjeta por cada menú del día que hayas vendido en el periodo: cuántos menús, por cuánto y el precio medio. Dentro, cada sección (Primeros, Segundos, Postre…) con los platos que se han elegido, cuántas veces, qué parte de la sección se llevan y en cuántos días se eligieron.

Un plato que casi nadie elige cuando está en el menú es buen candidato a cambiarse por otro. Los menús no se clasifican como un plato más (su coste depende de lo que se elija cada día), pero sí cuentan en el total vendido.

Productos repetidos

Si dos productos se llaman igual (sin mirar tildes ni mayúsculas) y se han vendido los dos, sale un aviso: por ejemplo, el menú del día y un «Menú del día» suelto que quedó en la carta. Las ventas de lo mismo se reparten entre los dos. Si son lo mismo, deja solo uno.

En el Inicio («Más vendidos · 7 días») y en el resumen semanal por email esos productos ya salen juntos en una sola línea, con su nombre de hoy aunque lo hayas cambiado.