Ingredientes y productos, stock y punto de pedido
Da de alta lo que compras con su coste (por kilo o por formato: bolsa, caja, saco), su IVA de compra y su rendimiento, lleva el stock al día y recibe aviso cuando algo baja del mínimo.
Costes › Ingredientes y productos es la lista de todo lo que compras: la materia prima de tus recetas y lo que vendes tal cual (la bolsa de empanadas, la botella de vino). Ves lo que cuesta cada cosa sin IVA, cuánto aprovechas al limpiarla, cuánto te queda y a quién se la compras. Es la base de los escandallos, de los productos que compras hechos y del control de stock.
Crear un ingrediente o producto
Pulsa Nuevo y rellena:
- Nombre: como lo llamáis en cocina («Atún rojo», «Harina de trigo», «Empanada de carne»).
- Se mide en: Peso (g / kg), Volumen (ml / L) o Unidades.
- Proveedor: a quién se lo compras (opcional; se crean en Proveedores).
- ¿Cómo lo compras?: Por kg (o por litro o por unidad) si sabes el precio así, o Por formato si lo compras en bolsa, caja o saco: escribe el formato («bolsa»), cuántas trae (10) y lo que pagas por él (10 €). Debajo ves lo que te sale cada unidad, por ejemplo «Te sale a 1,00 € la unidad sin IVA».
- Sin IVA / con IVA e IVA de compra: di si el precio que has escrito lleva el IVA y qué IVA te cobra el proveedor por ese producto (4 % pan, leche, huevos, fruta y verdura; 10 % el resto de alimentos y el agua; 21 % alcohol, refrescos y lo que no es comida; o exento). Por el nombre te sugiere uno, pero lo eliges tú. El coste se guarda siempre sin IVA.
- Rendimiento (%): lo que aprovechas tras limpiar. Un pescado entero que pierde cabeza y espinas puede rendir un 50 %; el aceite, o lo que compras hecho, rinde el 100 %.
En la lista, los productos con formato lo enseñan debajo del nombre: «bolsa de 10 ud · 11,00 € con IVA 10 % → 1,00 €/ud». El precio del formato sale con IVA si lo has indicado, porque es el que reconoces del ticket; el coste de la derecha es siempre sin IVA. Cuando llega un albarán, ese coste se pone al día solo.
No hace falta crearlos todos a mano. Los productos que compras hechos se crean también desde el propio plato, en Rentabilidad, con Lo compro hecho. Los ingredientes los crea también la IA al proponer un escandallo (a 0 €, para que les pongas precio) y los albaranes, que además traen el precio real y el proveedor.
Debajo de cada nombre ves en cuántas recetas se usa. Un ingrediente que está en algún escandallo no se puede borrar: primero quítalo de esas recetas.
Filtros
Arriba tienes Stock bajo, Sin proveedor y Sin usar en recetas, y un buscador por ingrediente o proveedor.
Cómo se mueve el stock
El stock sube y baja solo en estos casos:
- Entra al confirmar un albarán, o con una entrada a mano.
- Sale con cada venta cobrada, venga de donde venga: TPV, comandero, iPhone, iPad, QR de mesa o pedido online. nowEat resta los ingredientes del escandallo de cada plato vendido. Si anulas la venta, vuelven al stock. Los platos sin escandallo no restan nada.
- Si un plato o una bebida tiene varios precios con su propio gasto (la copa 150 ml y la botella 750 ml del mismo vino), cada venta resta lo de SU precio. Se configura en Bebidas.
- Sale al registrar una merma (aquí o con Tirar en Caducidades).
- Se corrige con un recuento.
Si un ingrediente sale en negativo es que se ha vendido más de lo que tenías registrado: falta meter algún albarán o hacer un recuento.
Ajustar el stock a mano
Pulsa la cifra de stock de un ingrediente (o ⋯ › Ajustar stock). Elige qué quieres hacer:
- Entrada: cantidad y Coste total (€) de lo que ha entrado. Suma al stock y recalcula el coste medio del ingrediente.
- Recuento: lo que has contado en la cámara o el almacén. El stock pasa a ser esa cifra.
- Merma: lo que se ha estropeado o tirado. Baja del stock.
Si el producto tiene formato (botella de 0,75 L, caja de 24), arriba eliges si cuentas en el formato (botellas, cajas) o en kg, litros o unidades. Lo que escribas se convierte solo.
Para entradas con varios productos es más cómodo escanear el albarán. El stock de las bebidas también se lleva desde Costes › Bebidas, con la cifra de cada fila.
También puedes decírselo a tu asistente de IA conectado: «han llegado 2 cajas de Coca-Cola por 28,80 €», «he contado 7 botellas de ginebra», «se ha caducado 1 kg de gambas». Lo apunta igual que esta ventana y te dice cómo queda.
Punto de pedido
En la misma ventana, abajo, pon el Punto de pedido: la cantidad por debajo de la cual quieres que te avise. Cuando el stock baja de ahí, el ingrediente sale marcado BAJO en la lista y en Inicio aparece el aviso «ingredientes bajo el punto de pedido». Déjalo vacío si no quieres aviso.
Trazabilidad
En ⋯ › Trazabilidad (albaranes y lotes) ves de qué albarán, proveedor y lote viene cada entrada de ese ingrediente, con su fecha de caducidad o de consumo preferente. Es lo que te piden en una inspección de sanidad o si un proveedor retira un lote.
El coste de cada ingrediente es el coste medio de lo que tienes en stock: cada entrada a otro precio lo mueve. Por eso, cuando un proveedor sube, tus escandallos se actualizan solos.
Actualizado el 13 de octubre de 2026.
Sigue leyendo
Pon coste a cada plato (con su receta o, si lo compras hecho, con lo que pagas por él), mira el food cost y el margen, y entérate de qué platos encarecen las subidas de tus proveedores.
Haz una foto al albarán del proveedor y la mercancía entra al stock con su coste, su lote y su caducidad. También se pueden meter a mano.
Mira qué lotes caducan esta semana o ya han caducado, márcalos como gastados o tíralos registrando la merma, y busca un lote si te lo piden.
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