Costes fijos y punto de equilibrio: cuánto tienes que vender al día
Apunta tus costes fijos en Costes › Costes fijos y nowEat te dice cuánto te cuesta abrir un día, cuánto tienes que vender para no perder y cómo va tu caja media.
El punto de equilibrio es la caja que tienes que hacer cada día para cubrir lo que te cuesta abrir. Por debajo pierdes dinero; por encima empiezas a ganar. nowEat lo calcula con tus costes fijos, lo que cuesta cada plato y lo que de verdad vendes.
Está en Costes › Costes fijos, en el panel web. Lo ven el propietario y los encargados.
Lo que ves arriba
- Coste de abrir un día: tus costes fijos del mes repartidos entre los días que abres.
- Venta mínima al día: lo que hay que vender al día para no perder. Si faltan escandallos, te avisa: «Faltan escandallos para el % de materia prima».
- Caja media diaria: lo que has cobrado de media los días que abriste en los últimos 60, y si estás por encima o por debajo de la venta mínima.
Añadir tus costes fijos
Son lo que pagas abras o no.
- Pulsa Añadir coste fijo.
- Elige la Categoría (Alquiler, Personal con Seguridad Social, Luz y agua, Seguros, Gestoría, Software y TPV, Préstamo o leasing…) y escribe el Concepto.
- Pon el Importe y su Periodicidad: al mes, al trimestre o al año. nowEat lo pasa a mensual.
- En Desde eliges desde qué mes cuenta (por defecto, el mes en curso). Si quieres, añade Notas («contrato hasta 2028, revisión con el IPC…»).
- Pulsa Añadir.
En la lista ves cada coste con su Total al mes. Si un gasto se acaba (terminas de pagar un préstamo), usa Dar de baja: deja de contar desde ese mes y los meses anteriores no cambian.
Días de apertura
Los costes fijos de cada mes se reparten entre los días que abres según tu horario de Reservas, así cada mes suma justo sus fijos. Para que un día concreto no cuente, márcalo como cierre en el horario. Si no tienes horario, puedes poner a mano los días que abres al mes.
Ajustes del cálculo
- Comisión media del datáfono (%): lo que te cobra el banco por cada pago con tarjeta.
- Otros costes variables (%): lo que sube con cada venta además de la materia prima, como comisiones de reparto, envases o consumibles.
Cómo se calcula
- Coste fijo de un día: el total del mes entre los días que abres ese mes.
- Coste variable: la materia prima de lo que vendes, sacada de los escandallos, de los productos que compras hechos y del coste de tus bebidas con tu mezcla real de ventas, más la comisión del datáfono y los otros variables.
- Venta mínima al día = coste fijo del día ÷ (1 − % de coste variable).
El cálculo es tan bueno como tus escandallos. Empieza por los platos que más vendes y mete los albaranes para que los costes sean los reales: ver Meter los albaranes con una foto.
Preguntárselo a la IA
- El asistente del panel (⌘J) responde «¿cuánto me cuesta abrir un día?» o «¿cuánto tengo que vender al día?» con las mismas cifras de esta pantalla.
- Tu propio asistente de IA, si lo conectas, además te dice día a día si ganaste o perdiste: «¿ayer gané o perdí?», «¿qué días de la semana pasada dieron pérdidas?». Ver Conecta nowEat con tu asistente de IA.
Actualizado el 2 de octubre de 2026.
Sigue leyendo
Pon coste a cada plato (con su receta o, si lo compras hecho, con lo que pagas por él), mira el food cost y el margen, y entérate de qué platos encarecen las subidas de tus proveedores.
Pregunta a tu propio asistente de IA cuánto vendiste, qué plato te deja más margen o quién no ha fichado, y pídele cambios en la carta o las reservas. Antes de cambiar nada te enseña lo que va a hacer.
Haz una foto al albarán del proveedor y la mercancía entra al stock con su coste, su lote y su caducidad. También se pueden meter a mano.
¿Te ha quedado alguna duda?
Respuesta en 24–48 h laborables; lo urgente, por WhatsApp.