Costes y stock

Pon coste a cada plato (con su receta o, si lo compras hecho, con lo que pagas por él), mira el food cost y el margen, y entérate de qué platos encarecen las subidas de tus proveedores.

Mira cuánto se vende cada plato, cuánto te deja y qué hacer con él (potenciarlo, mejorar su margen, darle visibilidad o quitarlo), y qué platos eligen tus clientes dentro de cada menú del día.

Apunta tus costes fijos en Costes › Costes fijos y nowEat te dice cuánto te cuesta abrir un día, cuánto tienes que vender para no perder y cómo va tu caja media.

Da de alta lo que compras con su coste (por kilo o por formato: bolsa, caja, saco), su IVA de compra y su rendimiento, lleva el stock al día y recibe aviso cuando algo baja del mínimo.

Crea bebidas sin pasar por la carta, pon lo que te cuesta cada una (o cada copa y cada botella), lleva su stock en botellas o cajas y mira qué margen te deja cada precio.

Haz una foto al albarán del proveedor y la mercancía entra al stock con su coste, su lote y su caducidad. También se pueden meter a mano.

Mira qué lotes caducan esta semana o ya han caducado, márcalos como gastados o tíralos registrando la merma, y busca un lote si te lo piden.

Guarda a tus proveedores con su CIF y su contacto, mira todo lo que les compras y a qué precio, y llámales o escríbeles por WhatsApp desde el panel.