Entrantes Fríos
11
Vichyssoise de puerro y manzana
Crema fría de puerro y manzana verde con aceite de trufa y cebollino
Ensalada templada de pulpo
Pulpo sobre cama de patata confitada, cebolla morada y vinagreta de pimentón
Tiradito de lubina con leche de tigre
Finas láminas de lubina marinadas en lima con leche de tigre y ají amarillo
Ceviche de corvina y mango
Corvina fresca con mango, cilantro, cebolla roja y leche de tigre cítrica
Tartar de atún rojo con aguacate
Atún rojo de almadraba cortado a cuchillo con aguacate, sésamo y soja
Tomate raf con ventresca y albahaca
Tomate raf de temporada con ventresca de atún curada, albahaca fresca y AOVE
Tabla de ibéricos de bellota
Selección de jamón, lomo, chorizo y salchichón ibéricos de bellota 100%
Carpaccio de gamba roja
Gamba roja de Dénia en finas láminas con cítricos, huevas y aceite de sésamo
Steak Tartar de solomillo
Solomillo de ternera cortado a cuchillo con yema curada, alcaparras y mostaza
Crema de remolacha con queso de cabra
Crema sedosa de remolacha asada con mousse de queso de cabra y nueces
Ajo blanco con uvas y langostinos
Sopa fría de almendras con uvas moscatel, langostinos y aceite virgen extra
Tapas y Raciones
8
Huevos rotos con jamón ibérico
Huevos de corral fritos sobre patatas caseras con virutas de jamón ibérico
Chipirones en su tinta
Chipirones de potera guisados lentamente en su propia tinta con arroz blanco
Pulpo braseado con parmentier
Pulpo braseado a baja temperatura sobre crema de patata trufada
Croquetas de boletus (8 uds.)
Croquetas cremosas de boletus edulis con bechamel casera
Berberechos al natural con limón
Berberechos gallegos al natural con limón y pan de cristal
Boquerones en vinagre caseros
Boquerones frescos marinados en vinagre de Jerez con ajo y perejil
Ravioli de gambas al pil-pil
Ravioli relleno de gambas en salsa pil-pil con guindilla y ajo confitado
Alcachofas confitadas con jamón
Alcachofas baby confitadas en aceite de oliva con virutas de jamón crujiente
Fritura del Litoral
6
Chipirones fritos
Chipirones de la bahía enharinados y fritos en aceite de oliva
Gambitas al ajillo
Gambitas frescas salteadas con ajo laminado y guindilla en aceite virgen
Rabas crujientes
Anillas de calamar rebozadas en harina de garbanzos, crujientes y doradas
Chanquetes
Pequeños pescaditos fritos al estilo tradicional malagueño
Anemona de mar frita
Delicadeza marina frita en tempura ligera con sal de limón
Buñuelos de bacalao
Buñuelos esponjosos de bacalao desmigado con alioli de azafrán
Del Mar
2
Langostinos tigre a la plancha
Langostinos tigre de gran calibre a la plancha con sal Maldon y limón
Gamba blanca de Huelva
Gamba blanca de Huelva cocida en agua de mar, servida al momento
Brasas y Plancha
6
Lomo de atún a la brasa
Lomo de atún rojo de almadraba a la brasa, jugoso por dentro
Ventresca de atún sellada
Ventresca de atún sellada a fuego vivo, la parte más grasa y sabrosa
Solomillo de atún con migas
Solomillo de atún sobre migas marineras con pimientos del padrón
Tataki de atún con sésamo
Lomo de atún sellado al punto con sésamo tostado y salsa ponzu
Tartar de atún con soja y wasabi
Atún rojo cortado a cuchillo con soja, wasabi fresco y jengibre encurtido
Brocheta de rape y langostinos
Brocheta de rape y langostinos a la plancha con salsa de azafrán
Carnes al Carbón
8
Solomillo de ternera al carbón
Solomillo de ternera retinta cocinado al carbón de encina, jugoso y tierno
Chuletón de vaca vieja madurada
Chuletón de vaca vieja con más de 40 días de maduración en cámara
Costillas de cordero a la brasa
Costillas de cordero lechal a la brasa con hierbas provenzales
Secreto ibérico con pimientos
Secreto ibérico de bellota a la brasa con pimientos asados y aceite de ajo
Pluma ibérica con patatas panaderas
Pluma ibérica a la plancha con patatas panaderas y pimientos del piquillo
Tomahawk de buey (1,2 kg)
Impresionante corte de buey de 1,2 kg cocinado al carbón, para compartir
T-bone de vaca rubia gallega 45d
T-bone de vaca rubia gallega con 45 días de maduración, intenso sabor
Solomillo de buey ibérico
Pieza fileteada al peso. Precio según peso final en báscula (presencial) o preset elegido (takeaway).
Guisos Tradicionales
2
Caldereta de cordero
Caldereta tradicional de cordero guisado a fuego lento con patatas y pimientos
Mejillas de cerdo ibérico al Pedro Ximénez
Mejillas de cerdo ibérico estofadas en reducción de Pedro Ximénez con puré
Arroces (mín. 2 pers.)
5
Arroz caldoso de marisco
Arroz caldoso con gambas, cigalas, mejillones y caldo de pescado de roca
Arroz meloso de cigalas
Arroz meloso con cigalas enteras en caldo concentrado de sus cabezas
Arroz con bogavante
Arroz con bogavante entero partido, sofrito casero y caldo de marisco
Arroz negro de sepia
Arroz teñido con tinta de sepia, cremoso y con trozos de sepia tierna
Arroz de verduras de temporada
Arroz con alcachofas, espárragos, guisantes y habas de temporada
Pescados del Día
1Pulpo a la gallega
Pulpo cocido a la gallega, racionado al peso.